高平酥肉汤的家常做法？高平小酥肉的家常做法

这篇文章给大家聊聊关于高平酥肉汤的高平高平家常做法，以及高平小酥肉的酥肉家常做法对应的知识点 ，希望对各位有所帮助 ，家常家常不要忘了收藏本站哦。做法做法

本文目录

1. 高平十大碗小酥肉做法
2. 高平川汤详细做法
3. 十大碗做法

高平十大碗小酥肉做法

高平十大碗共十道菜 ：水白肉、小酥核桃肉 、高平高平红烧肉、酥肉小酥肉、家常家常肠子汤、做法做法芥末粉皮汤 、小酥丸子汤、高平高平田和蛋 、酥肉软米饭 、家常家常扁豆汤

从做法上看
，做法做法十大碗除软米饭
、小酥天和蛋之外，其他汤的烹饪手法都是一样的
，那就是汆。十大碗的原料首先会用炸 、蒸、烹等方式 ，做成半成品 ，然后用高汤来汆

十大碗做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等 ，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“核桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场

高平川汤详细做法

备料：炸好的豆腐，焯水黄豆芽，制作好的木耳圪贝
，木耳，炸好的土豆块，焯水的蒜苔段 ，洗净切成菱形的海带片 ，炸好的小酥肉，先炒后炖的小炒肉 ，炸好的肉丸子
，事先煮好的花椒大料水。

最后一步

烩制：烧热油，葱姜蒜炝锅 ，加适量的水 ，再加入事先煮好的花椒大料水 ，将所有准备好的原料放入锅中烩制
，最后放粉条
，用小粉勾芡（别的粉口感欠佳），添加适量食盐 ，一碗喷香的泽州川汤就可以出锅啦 。

十大碗做法

1.贡品奉蚶：把奉蚶清洗干净 ，然后烧开水把奉蚶入锅4到5秒即可出锅入冷水冲一下 ，剥开即可食用。

2.酱烤猪头：将咸光饼蒸软一切四块 ，熟猪头肉切片。起锅加油烧至六成油温时，加入咸光饼炸至色泽金黄  ，红绿丝用四成油温拉一下备用；猪头肉熬成焦糖色立马离火；将酥饼倒入拌匀淋少许明油装盆 ，散上红绿丝，食可食用。

3.蟹酱芋艿头：奉化萧王庙地区出产芋艿头是有名的奉化农特产。将奉化芋艿头洗净 、去皮切片，放入蒸锅蒸至松糯绵软。取出后跟上蟹酱即可，食用时蘸着吃。

4.咸齑黄鱼汤
 ：将新鲜东海大黄鱼煎至表面略黄 ，烹些绍酒 ，加盖略焖
。增香去腥后 ，倒入清水，放姜片、葱结，大火将汤烧至浓稠呈乳白色，加入咸齑末 、冬笋片烧沸，用微火续煨10分钟 ，至咸齑出鲜味、鱼肉自然脱骨时，根据口味调入盐 
、味精、白胡椒粉 ，一道地道的咸齑大汤黄鱼便可出锅。

5.亭下湖鱼头：锅烧热倒油 ，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄 ，加入料酒、生抽等冲入开水 ，然后用大火熬煮10分钟 ，改小火30分钟
 ，让汤汁渗透到鱼头里以入味，出锅前大火收汁，装盆后撒上少许葱丝、辣椒丝作为点缀即成。

6.笋干鲞烤肉
 ：食料需准备笋干 、五花肉、鱼鲞，烹饪方法就是“炖”。笋干可先用高压锅吹一下，让笋干软嫩。将鲞切块备用。然后热锅倒油后放入五花肉煸炒香，放入笋干进行翻炒，放少许料酒、酱油
、水，大火烧开改用中火炖煮30分钟
，放入鱼鲞煮10分钟用大火收汁，即可起锅装盘 。

7.九曲溪坑鱼：将奉化当地的溪坑石斑鱼煎至两面金黄后捞出
。再将蒜片、生姜丝倒入少量的油中煸炒香 。随后加入鱼和配料 
，放少许米醋、料酒、白糖
，烧三四分钟后收汁放葱花，出锅即可。

8.奉式三鲜：食材需准备鸡蛋 、肉丸 、鹌鹑蛋、青菜 、香菇、猪肚。制作方法 ：用鸡蛋液煎成厚厚的、两面焦黄的“蛋糕”，然后用石板压成片状
，之后再用斜刀切成片垫在碗底 ，上面放上肉丸猪肚等其他食材，上锅蒸好以后倒扣在盘子里 ，一道地道的“奉式三鲜”便制作完成 。

9.奉化牛肉干面
：用奉化的大堰番薯粉丝 、牛棒骨高汤、新鲜牛肉（也可加牛舌、牛肚
、牛百叶）、小青菜等烹煮而成的美食。

10.海鲜米豆腐 ：起锅放油入青菜、冬笋煸炒香 ，加入鸡汤、海鲜汤放入米豆腐、白虾烧开调味
 ，散上牡蛎装盆 ，上放蛋丝即可。搭配配菜一起烹饪 ，一碗热腾腾、色香味俱全的海鲜米豆腐就端上来了 。

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